Produktionen af gin


- og de kendte klassikere

Gin har i sin fortid primært været kendt som en drik, der kom fra England. Det har dog ændret sig igennem årene, og i dag bliver gin stort set produceret i det meste af hele verden. Bare her i Danmark findes der i hvert fald 19 destillerier, og mange af dem producerer mere end blot én slags gin hver. Og det er som sagt bare her i vores lille Danmark – så prøv at tænk på, hvor mange destillerier der findes, og hvor mange forskellig gins der bliver produceret i store lande som Tyskland, Spanien, Italien og USA.
Med så mange gins i verden, er det ikke udelukket, at man kan have lidt svært at holde styr på, hvilke typer gin der egentlig findes – og hvorfor de har fået de navne de har. Men til at starte med, er det måske meget rart at vide, hvordan gin egentlig bliver produceret.

Langt de fleste gins i dag bliver produceret ved at blive destilleret. Det vil altså sige, at man adskiller/renser en væske eller faste stoffer via en kogningsproces. Dampen fra denne kogende væske bliver samlet op i en anden beholder, hvor den afkøles og derved bliver til en ny væske, altså gin.
Gin bliver fremstillet på en ren alkoholbase, som oftest bliver lavet på forskellige typer af korn eller majs. For at få den ginsmag man vil have, skal man i denne alkoholbase tilsætte sine botanicals. Basen med de udvalgte botanicals koges sammen i et kobberkar, hvorefter man destillerer ginnen de antal gange man vil, indtil den har den ønskede smag. Det er altså under fordampningsfasen at ginnen får sin smag fra alle de tilsatte botanicals – vil man have flere smage i sin gin, kan man, når destilleringen er færdig, tilsætte de botanicals som ikke er egnede til destillering. Til slut tilsætter man vand for at fortynde ginen, så den får den ønskede alkoholprocent.
Alle gins indeholder forskellige botanicals, men for at en gin bliver til en gin, og for at man må kalde sin alkoholiske væske for gin, skal den indeholde juniperus communis – aka enebær.

Men som skrevet tidligere, findes der jo forskellige traditionelle gintyper:

London Dry GIn

London Dry Gin fik sit navn tilbage i tiden, fordi man første gang producerede denne type gin i London, England. Men sidenhen er navnet på denne type gin, mere blevet en betegnelse for produktionsmetoden, og har ikke noget med den geografiske placering at gøre, da ginnen i dag bliver produceret i hele verden.
Ved fremstillingen af London Dry Gin, er det særlige at al smagen i disse gins kommer fra de botanicals som tilsættes under destilleringen. Altså for at kalde det en London Dry Gin, må der altså ikke tilsættes flere botanicals, aromaer, farvestoffer eller lignende efter endt destillering.

Derudover må en London Dry Gin ikke indeholde mere end 0,1g sukker pr. liter.

Slingsby Old Tom

Old Tom Gin

Navnet på denne gin er kommet af en sjov historie. Historien går på, at en af de mest berygtede ginsmuglere, kaptajn Dudley Bradstreet, har lagt navn til denne gin. Tilbage i starten af 1700-tallet ville de britiske myndigheder stoppe ginproduktionen, men det var Bradstreet ikke glad for, så han købte en ejendom, hvor han på bagdøren hang et træskilt af en kat. Under denne kat stak der et lille rør ud ad døren, og hvis man kom en mønt i kattens mund, flød der gin ud af røret. Derfra opstod navnet Old Tom, inspireret af ”tomcat”, som på engelsk betyder hankat.

Ud af de mest traditionelle gintyper, er Old Tom gin kendt for at være den sødeste i sin smag.

Navy Strenght

Navy Strength gin har som sådan ikke nogen klar smagsprofil, men bliver oftest betegnet som en af de mest stærke gins, da den, for at have sit navn, som minimum skal have en alkoholprocent på 57%, hvor ”almindelige” gins skal have en alkoholprocent på 37,5%.

Historien om Navy Strength går tilbage i tiden til omkring starten af 1800-tallet, hvor britiske sømænd skulle erobre og bekrige andre lande. For at kunne holde til krigslivet, krævede sømændene en stærk alkohol. På daværende tidspunkt var det dog ikke altid lige nemt at gennemskrue ginnens alkoholprocent, så sømændene fandt ud af, at hvis de kunne sætte ild til ginnen, havde de fået fat i den rigtige vare – nemlig de stærke Navy Strength gin.

old_tom_coconut
Jawbox Pineapple & Ginger Gin Liqueur
Carthy & Black Yorkshire Orginal Cream Liqueur

Andre typer gin

De tre ovennævnte gins, er de mest traditionelle gintyper, men der findes udover dem et hav af andre gins, som udspringer fra de traditionelle. Der kan der for eksempel være tale om kvædegin og slåengin, hvor man ”blot” har tilsat flere botanicals, såsom for eksempel bær og frugter.